经营好餐饮店如何控制成本
作者:乐鱼体育官网登录 发布时间:2021-11-13 02:02
本文摘要:节约成本意味著利润的减少。那么,成本降至什么程度为好?怎样去降低成本而又不影响饭菜质量?下面降本升利十八法,意味著管用:一、较少卖、诚卖。有经验的厨师都告诉自己饭店长时间的客座数。 根据这一点,要做心中有数。每天必须多少原料就订购多少原料。遇上做生意尤其好的时候,就不应多去订购几次。二、库存的货尽可能用完了再行入,以免幸敲变质。 三、订购部门不应随时理解市场信息及菜价的变化,及时通报主厨或厨师长。

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节约成本意味著利润的减少。那么,成本降至什么程度为好?怎样去降低成本而又不影响饭菜质量?下面降本升利十八法,意味著管用:一、较少卖、诚卖。有经验的厨师都告诉自己饭店长时间的客座数。

根据这一点,要做心中有数。每天必须多少原料就订购多少原料。遇上做生意尤其好的时候,就不应多去订购几次。二、库存的货尽可能用完了再行入,以免幸敲变质。

三、订购部门不应随时理解市场信息及菜价的变化,及时通报主厨或厨师长。四、对有些因季节或别的原因影响而更容易涨价的原料,可以自由选择那些较耐储存的提早在低价时多订购一些,但一定要留存好。五、所有员工,还包括老板及其亲属、家人,上菜必需下菜单,后厨要做不知菜单不上菜。

六、饭菜折扣并不是经商的较佳手段,所以无法随便折扣或折扣幅度过于大。七、有些老顾客常常不会拒绝店方送来两道免费菜肴。在这种情况下,可以送来两道成本较低且有一定特色的荤素配上菜肴。

八、有些原料价格昂贵,不应随时留意调整菜价。九、点菜单不应留意“精简”。一只鸡可作好几道菜,一条鱼也一样,没适当把市场上的原料都佩上。

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十、对套菜单而言,不应留意荤素配上。个别菜肴的主、辅料配上也要留意这个问题。有时辅料多一些反而口感更佳。

十一、尤其贵重的菜可以找些辅料垫底。如菜胆、生菜或炸伤好的白粉丝等。也能用些异形小餐具如鲍鱼、蛤士蟆造型盅。

十二、设计整桌套菜时,应先想起冰柜里有那些货。要再行把存货用上,无法让冰柜里的原料敲得时间过于宽。十三、杜绝内乱不吃、内乱拿和偷窃现象。

十四、订购回去的原料要保证质量。如有以劣充优或缺斤少两的情况,竣工验收员要拒绝接受竣工验收;初加工人员要未予加工;厨师们有权不配菜不烹饪;服务员有权不上菜。只有环环相扣,才能确保饭菜的质量和经营成本。

十五、对订购回去的较好原料,后厨应做物尽其用,能用的都要用上。如大排骨上具有的边肉可以做到肉末,也可以做到炸酱面用;还可以和五花肉一起做到肉馅;脊椎骨可以吊汤等。十六、固定资产与流动资产不应区分出去。

十七、营业额与毛利率应当和员工的薪水挂勾,希望员工都参予管理。十八、员工们不应互相监督。

对不良现象的举发者应当给与奖励,同时要为他们激进秘密。


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